Cartel XI Día del Jamón de Villanueva de Córdoba

Empresas participantes en el Día del Jamón

1. AGROIBÉRICA DE POZOBLANCO S.L. 
2. AGROIBÉRICOS QUEJIGARES S.L.
3. BELLOTERRA DELICATESSEN S.L.
4. CHACINAS DE VILLANUEVA S.L.
5. COMERCIALIZADORA LOS TITOS S.L.
6. CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA “LOS PEDROCHES”.
7. CONSERVERA CÁRNICA DEL SUR S.L.
8. COVAP.
9. IBÉRICOS DE BELLOTA S.A.  
10. IBÉRICOS DE CARDEÑA S.L.
11. JAMONES DIEGO LÓPEZ S.L.
12. INDUSTRIAS CÁRNICAS VIRGEN DE LUNA S.L.
13. JAMIVI
14. JAMONES IBÉRICOS LUIS BLANCO E HIJOS S.L.
15. JAMONES LA ENCINA S.L.
16. JAMÓN JAROTE S.L.
17. LOS ROJILLAS
18. MALCANI S.A.
19. PRODUCTOS IBÉRICOS VALLE SERRANO
20. SEÑORIO DE LOS PEDROCHES S.L.

PARTICIPANTES CONCURSO MEJOR JAMÓN

PARTICIPANTES CONCURSO MEJOR JAMÓN 2011:

1. AGROIBÉRICA DE POZOBLANCO S.L. 
2. AGROIBÉRICOS QUEJIGARES S.L.
3. BELLOTERRA DELICATESEN S.L.
4. COVAP.
5. IBÉRICOS DE BELLOTA S.A.
6. IBÉRICOS DE CARDEÑA S.L.
7. JAMONES DIEGO LOPEZ S.L.
8. JAMONES IBÉRICOS LUIS BLANCO E HIJOS S.L.
9. JAMONES LA ENCINA S.L.
10. JAMÓN JAROTE S.L.
11. LOS ROJILLAS.   
12. MALCANI S.A.
13. SEÑORIO DE LOS PEDROCHES S.L.

BASES CONCURSO COMARCAL AL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA

 

BASES DE PARTICIPACIÓN EN EL:

I CONCURSO COMARCAL AL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN DE

VILLANUEVA DE CÓRDOBA  2011

El concurso se regirá de acuerdo a las siguientes bases:

1.- El concurso está abierto a todos los cortadores profesionales del sector de la Comarca de Los Pedroches.

2.- La preinscripción será gratuita, pero conllevará la aportación de una fianza de treinta euros, que será reembolsada posteriormente.

3.- Los interesados podrán enviar su curriculum junto con la inscripción ( según modelo adjunto) y acompañada de documento bancario acreditativo del pago de la fianza en el siguiente número de cuenta del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba: 2024 0066 94 3800000028, antes del 27 de septiembre a la atención de:

COMITÉ ORGANIZADOR

I CONCURSO COMARCAL  AL MEJOR CORTADOR DE JAMÓN IBÉRICO

AYUNTAMIENTO DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA

Plaza de España número 10

14440.- Villanueva de Córdoba

Tfno: 957120 000  Fax: 957 123 354

e-mail: ayuntamiento@villanuevadecordoba.com

4.- La responsabilidad de la selección definitiva será del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba, quién determinará los concursantes, antes de 30 de septiembre de 2011, basándose en su curriculum y en su trayectoria profesional.

5.- Cada uno de los participantes dispondrá de un Jamón Ibérico de Bellota de Villanueva de Córdoba, de similares características (peso, conformación, grado de curación, calidad, etc)

6.- Los concursantes irán provistos de la indumentaria y los útiles necesarios para el corte del jamón (necesariamente cuchillos y tabla para realizar el corte)

7.- La organización entregará, previo al concurso, a cada cortador que participe, un delantal negro que deberá llevar puesto a lo largo del concurso.

8.- El jurado puntuará sobre 10 cada uno de los 12 aspectos siguientes:

              I.      Limpieza de la pieza previa al corte.

            II.      Estilo y presentación del cortador.

          III.      Rectitud en el corte.

         IV.      Grosor de las lonchas.

           V.      Corte de tres raciones de presentación del jamón de cada una de sus partes: maza, babilla y punta.

         VI.      Limpieza sobre su trabajo.

       VII.      Creatividad en la nueva presentación del jamón.

     VIII.      Rapidez del trabajo.

         IX.      Cantidad de platos obtenidos.

           X.      Rendimiento de la pieza

         XI.      Ración de 100 gramos.

9.- El jurado estará compuesto por 3 miembros: representantes relacionados con el sector del jamón. Queda exento de participación en el concurso cualquier miembro del jurado o persona relacionada directamente con algún participante.

10.- El concurso se celebrará, el próximo día 6 de Octubre de 2011, a las 20.30 horas, debiéndose presentar los concursantes en mencionado lugar a las 19.00 horas.

11.- Premios: el fallo del jurado será inapelable.

• 1º premio: Jamón de Oro  y premio en metálico de 500 €
• 2º premio: Jamón de Plata y  premio en metálico de 300 €
• 3º premio: Jamón de Bronce y  premio en metálico de 200 €
• Resto  de participantes: diploma

12.- Los participante por el mero hecho de participar, aceptan íntegramente las condiciones de las presentes bases.

13.- La limpieza e higiene que presente el cortador deben ser fundamentales, tales que se valorarán dos veces, la limpieza en general y la limpieza de la corteza, moho y grasas rancias que presenta el jamón.

14.- El estilo del cortador es una puntuación subjetiva que valorará el jurado según las sensaciones que transmita el cortador (colocación, posicionamiento, manejo de útiles, manipulación del jamón…)

15.- El grosor y tamaño de las lonchas será una de las cosas más prioritarias, pues determina la presentación de todo el jamón, donde la utilización de pinzas o no, se puntuará por igual.

16.- El jamón será plateado en su totalidad en los platos proporcionados por la organización, las tres presentaciones (maza, babilla y punta ) pueden traerse platos propios o coger los que se faciliten, donde solo puede tener jamón.

17.- El jurado valorará la rectitud en el corte del jamón en sus diferentes etapas, ya que esta organización cree que la imagen del jamón debe ser la más perfecta posible.

18.- Los participantes confeccionarán un plato presentación, a libre elección, donde pueden expresar libremente lo que quieren decir con nuestro manjar, para el cual podrán llevar los materiales necesarios, siempre que la presentación no requiera preparación culinaria. Después responderán a alguna duda que tenga el jurado respecto al mismo, que se valorará en puntuaciones.

19.- La rapidez en el trabajo será medida en tiempo, donde la duración máxima será de 2 horas, siendo el tiempo límite para no quedar totalmente descalificado. Dará comienzo cuando todos los jamones estén sobre la mesa y el presidente del jurado lo comunique.

20.- El rendimiento de la pieza se puntuará respecto al peso del jamón menos el desperdicio y será el tanto por ciento quien determine máximo rendimiento, máxima puntuación. También se puntuará el número de platos obtenidos, donde no se contabilizará aquellos que determine el jurado, por tocino rancio, moho, falta de jamón, etc.

21.- El cortador deberá presentar una ración de 100 gramos sin utilización de báscula alguna, que será pesada al final del concurso, delante del público.

22.-Durante el concurso los participantes no podrán ser ayudados por persona alguna.

23.-El concurso  no se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar y ocasionarse los participantes durante el concurso ( cortes, caídas, etc), quedando descalificado el concursante que sufriera un corte.

24.- Se asignará la mesa, jamón y posición del cortador, en consenso con los miembros del jurado, que se realizará por sorteo.

25.- La organización tiene dos facultades:

·         Suspender el concurso por fuerzas mayores, falta de luz, peligro público, etc.…

·         Se reserva el derecho a poder declarar el concurso desierto

 Ayuntamiento

De

Villanueva de Córdoba

BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN

I CONCURSO AL MEJOR CORTADOR COMARCAL DE JAMÓN

XI DÍA DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA

6 DE OCTUBRE DE 2011

Nombre:                                                      Fecha de nacimiento:

Apellidos:

D.N.I.:

Dirección:

Localidad:                                                   Provincia:

Teléfono:                                                    E-mail:

Profesión:                                                   Lugar de trabajo:

Nº de cuenta bancaria:

Plazo de inscripción: hasta el 27 de septiembre de 2010

Número de cuenta del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba: 2024 0066 94 3800000028

Adjuntar el Curriculum Vitae.

PAQUETE TURÍSTICO XI DÍA DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Fotos del curso "La Dehesa: Paisaje, Naturaleza y Cultura"

Jaime Gómez Laguna

Presentación del curso

Alumnos

Bartolomé Valle Buenestado y Eugenio Domínguez Vilches

Bartolomé Valle Buenestado y Pedro López Nieves

Encuentro de universitarios en Villanueva de Córdoba

ENCUENTRO DE UNIVERSITARIOS DE VILLANUEVA: UNA APUESTA DE FUTURO
Viernes Día 9 de septiembre a las 20:00 h en el ayuntamiento. Entrada libre

Nuevas Rutas. Asociación Dejando Fuellega

Asociación Dejando Fuellega

Sábado 17 de septiembre de 2011

 Ruta: Villanueva – Villanueva por Buenavista

La Asociación Dejando Fuellega organiza una ruta de senderismo para el sábado 17 de septiembre.

La salida será a las 17:30 de la tarde desde el Poligono Industrial.

La ruta discurrirá por el Camino de Azuel-Fuencaliente desde allí se enlazará con el camino de Buenavista y el camino Evangelista para volver por el Cordel de Cardeña recorriendo el tramo de camino de Charco Romero, que sigue siendo el cordel de Cardeña, se pasará por las vías del AVE, volviendo para el pueblo por Cañada Malena hasta los jardines junto a la Cruz Roja.

La distancia de la ruta será de 17 Km y la dificultad media-baja.

Los interesados deben apuntarse en la Oficina de Turismo hasta el sábado 17 por la mañana.  Los no socios colaborarán con 3 €

La Asociación Dejando Fuellega ofrecerá al final del recorrido un aperitivo.

Asociación Dejando Fuellega

Sábado 1 de Octubre de 2011

 Ruta: Berrea en la Venta del Puerto

La Asociación Dejando Fuellega organiza una ruta de senderismo para el sábado 1 de octubre.

La salida será a las 16:30 de la tarde desde los jardines de la Zorrera. El inicio de esta ruta ser hará con vehículos propios hasta la Venta del Puerto, a 19 Km de Villanueva de Córdoba.

Está ruta transcurrirá por el Cordel de Villanueva a Montoro, yendo por el cordel y/o camino real.

La distancia de la ruta será de 10 Km y la dificultad media-baja.

Los interesados deben apuntarse en la Oficina de Turismo hasta el viernes 30 de septiembre por la tarde.  Los no socios colaborarán con 3 €. Todo aquel interesado que no tenga vehículo propio tendrá que abonar 2 € para asistir.

La Asociación Dejando Fuellega ofrecerá al final del recorrido un aperitivo.

Curso Universidad de verano de Córdoba. "La Dehesa. Paisaje, Naturaleza, Cultura

LA DEHESA. PAISAJE, NATURALEZA, CULTURA

HORA	DÍA 5 LUNES	DÍA 6 MARTES	DÍA 7 MIÉRCOLES	DÍA8 JUEVES	DÍA 9 VIERNES
				SALIDA DE CAMPO
9	Presentación Entrega Documentación INAUGURACIÓN	El medio natural y su influencia en la génesis de las dehesas Juan Gil Torres	Los aprovechamientos agroganaderos tradicionales de dehesa Clemente Mata Moreno	Mejora de la gestión técnico-económica en las explotaciones. Resultados experimentales en ovino extensivo, 2010 Reyes A. Martín Coleto	Comercialización  de la producción de dehesa 1. El sector agroindustrial Ángel López Ruíz 2.Los productos del cerdo ibérico, un valor reconocido en  Europa Juan Luís Ortíz Pérez
10	Los Pedroches, una comarca de dehesas B. Valle Buenestado
11
11´30	D      E       S       C       A       N       S       O
	La acción humana sobre el componente vegetal: el proceso de adehesamiento Eugenio Domínguez Vilches	El encinar, centro de gravedad de los sistemas adehesados María Pilar Fernández Rebollo	Aspectos básicos de la sanidad animal en la dehesa Jaime Gómez Laguna	Mesa Redonda La sostenibilidad de los sistemas adehesados B. Valle Buenestado Francisco Casero Víctor Ortiz J. Ramón Guzmán	Mesa Redonda: Consideraciones finales y conclusiones
13
14					Clausura
20	Conferencia Dehesas viejas y dehesas nuevas. B. Valle Buenestado	Conferencia El significado y los valores ecológicos de la dehesa Pedro López Nieves	Charla-Coloquio Vivir en/la dehesa Alejandro López Andrada	Charla-Coloquio La Ley de la Dehesa y  el Proyecto de Plan Director ADHESA	Encuentro de Universitarios de Villanueva: Una apuesta de futuro

Villanueva de Córdoba, 5-9 de Septiembre de 2011

de 9:00 a 14:00

Centro de Interpretación de la Dehesa

Bienvenidos al Centro de Interpretación de la Dehesa

El Centro de Interpretación de la Dehesa ofrece un recorrido por la historia, el ecosistema y los usos de la dehesa a través de paneles explicativos y el uso de las nuevas tecnologías.
Los espacios que encontraremos en el Centro son los siguientes:
El lugar: En este panel se contextualiza la dehesa dentro de Los Pedroches, las características humanas, la flora y la fauna.
La raíz: Los origenes. Se hace un repaso por la dehesa desde su origen y la transformación que ha sufrido a lo largo de los siglos por la mano del hombre.
El tronco: Aqui vemos unos paneles en los que aparece todo lo referente a la flora, tronco de la encina, espinas, flores, bellota, cercado de piedra.
Las ramas: Visionado de un documental.
Los Frutos: Folklore, gastronomía, trabajo y artesanía que la dehesa ha generado.